イギリスでは、油っこい肉それとも魚とぴりっとしたソースを組み合わせる料理が珍しくないのです。たとえば、豚肉がよく甘酢っぱいリンゴソースか「ピカリリ」というカラシ漬けと一緒食べられているのです。

このレシピはそういう料理です。それで酸っぱいスグリを使った方がいいです。

スグリソースのサバの材料

• 鯖   1本

ソース

• スグリ   80g
• スパイス  「お好みようですが私はトウガラシ、メース、ダイウイキョウ、コショウを用いました。」
• レモン汁  一個の半分ぐらい
• レモン皮   少量
• 砂糖  少量
• 塩

スグリソースのサバの作り方

1. レモン汁と水の少しを鍋に入れ、スパイス、レモン皮、砂糖「小さじぐらい」を加え、弱火で10分ごろ煮ます。汁をこし、鍋にまた入れます。
2. スグリを鍋に入れ、スグリが柔らかくなるまで弱火で煮ます。「5分ごろ」
3. ソースを毒味します。甘酸っぱく味のために、お好みより砂糖やレモン汁を加えます。塩で風味をつけます。
4. サバを焼き、ソースをつけて食べます。