スグリソースのサバ

イギリスでは、油っこい肉それとも魚とぴりっとしたソースを組み合わせる料理が珍しくないのです。たとえば、豚肉がよく甘酢っぱいリンゴソースか「ピカリリ」というカラシ漬けと一緒食べられているのです。

このレシピはそういう料理です。それで酸っぱいスグリを使った方がいいです。

スグリソースのサバの材料

サバとスグリ

  • 鯖   1本

ソース

  • スグリ   80g
  • スパイス  「お好みようですが私はトウガラシ、メース、ダイウイキョウ、コショウを用いました。」
  • レモン汁  一個の半分ぐらい
  • レモン皮   少量
  • 砂糖  少量

スグリソースのサバの作り方

  1. レモン汁と水の少しを鍋に入れ、スパイス、レモン皮、砂糖「小さじぐらい」を加え、弱火で10分ごろ煮ます。汁をこし、鍋にまた入れます。
  2. スグリを鍋に入れ、スグリが柔らかくなるまで弱火で煮ます。「5分ごろ」
  3. ソースを毒味します。甘酸っぱく味のために、お好みより砂糖やレモン汁を加えます。塩で風味をつけます。
  4. サバを焼き、ソースをつけて食べます。

水とスパイス

スグリ

汁をこす

鍋に入っているスグリ

スグリのソース

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