ブレードアンドバタープディングはちょっとぱさついた残り物のパンを利用するため生まれた料理です。少し固くなったパンはバターに塗って器に並べ、干しぶどうをかけて、卵、牛乳、生クリーム、砂糖を混ぜたカスタード液を注いでオーブンで焼いたシンプルな家庭料理です。

このレシピは基本的ですがさまざまなバリエーションもあります。例えば、パンの代わりにブリオッシュを使ったり、パンにジャムを塗ったり、干しぶどうの代わりにチョコレートチップをかけたり、カスタード液にリキュールを加えたバリエーションもできます。家庭料理なので自由に選べられます。

ブレードアンドバタープディングの材料

• パン 8枚ごろ
• バター 適量
• 干しぶどう 50g
• 牛乳 275ml
• 生クリーム 60ml
• 砂糖 75-100g
• 溶き卵 3個
• シナモン 小さじ
• ナツメグ 小さじ半分
• レモン皮 (すりおろし)

ブレードアンドバタープディングの作り方

1. パンにバターを塗り、三角形に切る。
2. 耐熱皿にバターを塗り、パンの半分を並べる。
3. 半量の干しぶどう、シナモン、ナツメグとレモン皮を散らす。
4. 残りのパンはバターの一面を上にして、余熱皿に並べ、残りの干しぶどう、シナモン、ナツメグとレモン皮を散らす。
5. ボールに牛乳、生クリーム、溶き卵と砂糖の75gを混ぜ合わせ、パンに注いで1時間寝かせる。
6. オーブンを180Cに余熱する。
7. 残りの砂糖をパンにかけて、オーブンで40分で焼く。
8. 生クリームかアイスクリームを添えても美味しい。

スティッキートフィープディングは食べ応えのあるスポンジの上に温かいトフィーソースをたっぷりかけるデザートです。クリーミーな味がこのプディングの甘さに釣り合うから、イギリスではよく生クリームとかアイスクリームを添えます。このレシピを作るため、クロテッドクリームという濃厚なクリームを添えたのです。

スティッキートフィープディングの材料

6人前

• 干しデーツ (ナツメヤシの実) 225g
• バニラエッセンス 小さじ
• ふくらし粉入り小麦粉 175g 「なければ、中力粉175gにふくらし粉3小さじを加える」
• 重炭酸ソーダ 小さじ
• 溶き卵 二個
• バター 85g
• 黒砂糖かブラウンシュガー 140g
• 糖蜜 「ブラックトリークル 」2大さじ
• 牛乳 100ml

ソースの材料

• 黒砂糖 150g
• バター 50g
• 糖蜜 「ブラックトリークル 」大さじ
• 生クリーム 100ml

スティッキートフィープディングの作り方

1. デーツを粗く切ってボールに入れ、熱湯175mlをかけて30分置く。
2. オーブンを160Cに予熱する。
3. 小麦粉と重炭酸ソーダは合わせてふるう。
4. バターと砂糖をボールに入れ、木ベラか泡立て器でよく混ぜる。
5. 溶き卵を少しずつ加え、混ぜ続ける。
6. 小麦粉と牛乳をだんだん加えて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
7. ブラックトリークルを加え、混ぜる。
8. バニラエッセンスをデーツに加え、フォークか手で全部をすりつぶす。「私は手の方が好き」
9. デーツを生地に加え、混ぜる。
10. 焼型にバター(分量外)を薄く塗る。「あればイギリス風のプディングベーソンを使う。ところでケーキ型とかパン型も使える。私は個人のプディングベーソンを使ったのだ。」
11. 生地を焼型に流してオーブンで25分焼く。「真ん中を押して弾力があれば焼き上がり。」
12. 焼きながら、ソースを作る。鍋に砂糖、バター、ブラックトリークル、生クリームをいれ、砂糖が溶けふつふつするまで混ぜながら火にかける。
13. 焼いたプディングは皿の上裏返して、上にソースをかける。
14. お好みように、生クリームとかを添える。

ブラックトリークルについて

イギリスのブラックトリークルという食料品は砂糖の精製の副産物なので日本の糖蜜とアメリカのmolassesと同じだと思います。

できれば、イギリスのスチームプディングのためにはイギリスの蒸し物の専用の器のプディングベーソンを使いますがその代わりに普通なミキシングボールも使えるのです。

プディングがもっと取り出しやすいから私はプラスチックのプディングベーソンの方が好きです。磁器を使うなら、生地を入る前にベーソンの内側にオーヴンペーパーを貼りつけるとプディングがもっと取り出しやすくなります。

このレシピのため一つの大きなプディングベーソンそれとも個人の小さなプディングベーソンも使えるのです。

チョコレートのスチームプディングの材料

プディング

• バター  100g
• ゴールデンシロップ  2大さじ
• 砂糖 「あれば、赤砂糖」 100g
• 牛乳  150ml
• 卵 一個
• ココアパウダー 1.5大さじ
• ふくらし粉入りの小麦粉  225g
• 重炭酸ソーダ  小さじ 1/4

チョコソース

• 牛乳  60ml
• チョコレート  100g 「私はブラックチョコレートの方が好き」
• 生クリーム  60ml
• ゴールデンシロップ 大さじ

チョコレートのスチームプディングの作り方

1. プディングベーソンかボールにバター(分量外)を塗る。
2. バター、砂糖、ゴールデンシロップを鍋に入れ、溶ける。
3. 火から下ろして、牛乳と卵を加え、混ぜる。
4. ココア、小麦粉、重炭酸ソーダを加え、混ぜる。
5. プディングベーソンに入れる。「プディングのふくれるスペースまだあるのに注意する。プディングベーソンの3分の1ごろ。」
6. フタをする。「写真のようなプディングベーソンのためのフタがなかったら、アルミフォイルを載せて封をする。」
7. 沸騰した蒸し器に入れ、フタをし、一時間15分蒸す。
8. 食べる前にソースの材料を鍋に入れ、混ぜながら溶ける。
9. プディングをプレートに取り出す。「取り出しにくいなら、プディングとプディングベーソンの間にナイフを刺して1周する。」

イギリスのパンケーキはアメリカのふわふわしたホットケーキと違ってフランスのクレープに似ています。巻いたパンケーキにいろいろのフィリングと食べても、イギリスの代表するの味は砂糖とレモン汁でず。ほかの人気のフィリングがバナナとかチョコレートとかジャムです。パンケーキはほとんどデザートで食べますがセイボリー「塩味」で食べたら私はスクランブルエッグとスモークサーモンの方が大好きです。

パンケーキ・デイはクリスト教の起源をもつ祭です。イースターの前の四旬節には苦行のためクリスト教の信者が昔、砂糖とかバターのような美味しいい食べ物をやめたのです。従って、四旬節の初日である灰の水曜日の前日には家の残っている砂糖やバターや卵を使い切る必要もありました。その理由でパンケーキを作る伝統が始まりました。

四旬節の前の火曜日「Shrove Tuesday」は世界でいろいろの伝統もあります。例えば、ブラジルのカーニバルとかニューオリンズのマルディグラ。やぱり、イギリスの方は比較的に控えめですね。

イギリスのパンケーキの材料

• 小麦粉  110g
• 卵  二個
• 牛乳  200ml
• 水  75ml
• バター  適量

イギリスのパンケーキの作り方

1. 水を牛乳に入れる。
2. 小麦粉をボールに入れ、溶き卵を加えて混ぜる。
3. 泡立て器で混ぜながら牛乳と水を少しづつ加える。「早すぎ加えたら、かたまりを作る。」
4. 生地は細いクリームの濃度に成るまで混ぜながら牛乳を加える。「このところに牛乳が残ってもいい。」
5. 30分ほど常温で寝かせる。
6. フライパンにバターの少しを溶かし、生地をお玉一杯くらい流し、フライパンに薄く広げる。「広げにくかったらボールの生地に牛乳をまた加える。」
7. 中火に裏返すことができるまで焼く。
8. 裏返して両面をこんがり焼く。
9. 各パンケーキのため、新しくフライパンにバターを入れる。「一番目のパンケーキはほとんどよくない。」
10. お好みのフィリングをかけてパンケーキを巻いて、食べる。

トリークルタルトの材料

• 冷凍生地  「ショートクラスト」
• ゴルデンシロップ  300g
• パン粉 60g
• レモン汁  大さじ
• クリーム  大さじ二つ

トリークルタルトの作り方

怠け者だから冷凍生地を用いるのですがもちろん、冷凍生地が手に入らなかったらか自分で作りたかったら、手作りのを使います。

1. オーブンを200Cに予熱します。
2. 生地をめん棒で伸ばします。タルト型に付けて、いらない生地を切り取ります。「焼いたら縮むのでタルト型より少し大きくします。」
3. 冷蔵庫で30分寝かせます。
4. あれば、焼成豆「ベーキング・ビーンズ」を入れ、15分フィリングなしで焼きます。「この英語でブラインドベーキングと呼ばれ手段は完全な必要がないのですがとばすとできたタルトのペストリーが十分焼いてない可能性もあります。焼成豆がなくてもなしでブラインドベークできるのです。」
5. ゴルデンシロップを鍋に入れ、流れやすくなるまで弱火に温めます。
6. パン粉とレモン汁を加え、よく混ぜます。
7. 火から下ろし、少し冷ましたら、クリームを加え、よく混ぜます。
8. シロップをタルト型にかけます。
9. オーブンに入れ、15分後オーブンを180Cに下げてまた15分焼きます。
10. 暖かく、クリームかアイスクリームと食べます。

トリークルてなに？

昔、トリークルというのは蜂蜜で作った薬でした。

黒人の奴隷に基づいたサトウキビで砂糖を精製する産業が西インド諸島に始まったら、その精製のmolasses「黒蜜」と呼ばれ副産物もイギリスに来ました。それが「コモントリークル」、つまり病気を癒せない普通なトリークル、の名前で売られました。イギリスのコックがそのほろ苦く、安い糖蜜で色々な食材を発明しました。

今度のイギリスではそういう黒蜜はまだある料理に用いられていますがブラックトリークルと呼ばれるようになりました。今、もっとまろやかなゴルデンシロップが大体にトリークルと呼ばれるのです。

ゴルデンシロップも砂糖を精製する過程の副産物ですが19世紀の終わりまで出て来なかったのです。トリークルタルトはゴルデンシロップを含んだ倹約なイギリス料理のひとつです。

サマープディングとはイギリスの夏の柔らかい果物と食パンで作ったデザートです。イチゴやキイチゴやフサスグリが薄切りしたパンの中に詰められたおふくろの味です。

材料がパン、ベリー、砂糖だけですごく作りやすいですが一晩置くので時間かかります。

サマープディングの材料

• イチゴ  400g
• 他のベリー  800g
• 砂糖  200g
• パン

サマープディングの作り方

1. ボールの内側にラップを敷きます。
2. 食パンの耳を落とし、四角や三角に切り、ボールに隙間がないように敷き詰めます。
3. イチゴ以外、ベリー、砂糖と水の少しを鍋に入れ、5分ごろ弱火で煮ます。目的はベリーを焼くのではなく、汁と砂糖のシロップを作るだけです。
4. シロップの4分の1を別に置きます。
5. イチゴをベリーとシロップに入れ、混ぜます。イチゴが大きかったら最初に半分か4分の一に刻みます。
6. ベリーとシロップの大部分をパンのボールに入れ、パンでふたをします。
7. その上に皿か似ているものを置き、皿の上に500gころのものを置きます。そのままプディングを冷蔵庫に一晩寝かせます。
8. 皿に取り出し、残したシロップを上にかけます。

材料について

ベリー

イギリスではイチゴ、ラズベリー、フサスグリを用いるのが伝統です。今、冷凍や輸入やもっと長い出盛りのおかげでブラックベリーとかブルーベリーを用いることもあります。

イギリスの本物の酸っぱい味のために、できればフサスグリを使います。イギリスにスパーから手に入りにくいから、私は庭で育てます。

やっぱり新鮮な果物が一番いいですがイチゴ以外、汁が出るため焼くので冷凍果物で作ることもできます。

ボール

ボールの形が大事です。この写真の通り、普通な材料を混ぜるためのボールが大丈夫ですがかなり浅いで一番適当ではないのです。英語で「pudding bowl」それとも「pudding basin」というもっと深く、細いボールがちょうどいいです。

パン

この料理は昔、少し固くなったパンが使われていたのです。まだ食べられる食べ物を浪費しないのが一つの理由です。他の理由がそういうパンがベリーの美味しい汁をよく吸収するのです。

それで、少し古くなったパンを使った方がいいです。イギリスと言えば、普通なあんまり乾かないスパーのパンがこのためよくない、パン屋のパンの方がいいです。

イートン メスとはイギリスの美味しい夏のデザートのうちで一番作りやすいです。もし、焼きメレンゲは自分で作らないで買ったら、より簡単です。

毎年のイートン校とハロー校の高級な私立学校のクリケット抗戦で食べられているお菓子です。

イートンメスの材料

• いイチゴ  300g
• 粉砂糖  大さじ
• 焼きメレンゲ  50gぐらい 「イチゴとおよそ同じ体積」
• 生クリーム  200cc
• ミント  「少量、付け合わせに」

イートンメスの作り方

1. イチゴは食べやすい大きさに切ります。



2. 切ったイチゴの4部の1を粉砂糖と一緒、ミキサーでピューレにします。
3. 生クリームをボールに入れ、ハンドミキサーでホイップクリームを作ります。ホイップクリームがとても固くなる前、まだ締まりのないところにちょうどいいです。



4. ホイップクリームと残りのイチゴに、焼きメレンゲを崩しながら加え、軽くかき混ぜます。



5. ボールにホイップクリーム、イチゴ、メレンゲを入れ、プューレを加え、少しだけかき混ぜます。ミントを付け合わせます。

イートンメスの名前と季節について

昔からイートン校で提供されたので名前を受けたそうです。とにかく、簡素な料理でもイートンの名前でかなりぜいたくなイメージを持ってるのです。メスとはメチャクチャではなくて、古風な語で食べ物という意味です。

イギリスのイチゴの出回る時期が語月から八月までで夏の料理ですが日本の方はイチゴの出盛りが冬なので、寒い日の御馳走になるでしょう。