クイーン・オブ・プディング

クイーンオブプディング(queen of puddings、つまりプディングの女王)はイギリスの余って乾いてしまったパンを利用するお菓子の一つです。今度、普通のスーパーのパンがあまり腐らないのでそういうデザートがかなり珍しくなりましたが美味しく、作りやすいです。

クイーンオブプディングの材料

  • 牛乳 500cc
  • 生パン粉 110g
  • 砂糖 25g
  • レモンの皮のすりおろし 一個分
  • バター 小さじ
  • 卵黄 3個分
  • キイチゴジャム (約175g、大さじ6)

トッピングの材料

  • 卵白 3個分
  • 砂糖 40g

クイーンオブプディングの作り方

  1. 牛乳を鍋に入れ、沸騰させる。
  2. 火から下ろし、パン粉、砂糖、レモン皮、バターを加えて、粗熱を取る。
  3. オーブンを180°Cに予熱する。
  4. 卵黄を2に加え、よく混ぜる。
  5. バターを塗った耐熱皿に4を流してオーブンで35-40分焼く。
  6. 卵白を泡立て器で泡立て、砂糖を加え、角が立つくらいかために仕上げる。
  7. ジャムは柔らかくするため温めてから5の表面にそっと塗る。
  8. 7の上に6を均一に広げてからナイフかスプーンでメレンゲに角を作る。
  9. 再びオーブンに入れ、焼き色がつくまで約10-15分焼く。

広告

イブズ・プディング

きっと禁断の木のリンゴを食べた旧約聖書のアダムのイブという妻がリンゴを含んだEve’s Puddingに名前を与えたことです。このデザートはとても作りやすいです。これはイギリス人にとって、懐かしいcomfort・food(つまり米語でソウルフード)です。

イブズプディングの材料

  • フィリングの材料

    • リンゴ 4個
      レモレ 一個
      バター 20g
      砂糖 2大さじ

    トッピングの材料

      バター 75g
      砂糖 100g
      卵 2個
      小麦粉 100g
      ふくらし粉 小さじ

    できれば、料理用のリンゴを使います。(例えばブラムリー。)生食用リンゴを使ったら、フィリングは砂糖なしで済まします。

    イブズプディングの作り方

    フィリング

      オーブンを180Cに余熱する。
    1. リンゴは皮をむき、芯を取り除き、乱切りにする。
    2. リンゴを鍋に入れ、砂糖、バター、レモレのすりおろした皮と汁を加える。
    3. 五分で中火に炒める。
    4. 耐熱容器に入れる。
  • トッピング

    1. バターに砂糖を加え、クリーム状になるまで混ぜ合わせる。
    2. 卵を加えて、混ぜ合わせる。
    3. 小麦粉とふくらし粉を加えて、よく混ぜ合わせる。
    4. トッピングをフィリングの上全体に広げる。
    5. 30分後プディングをチェックして、こんがりと焼けたらオーブンを150Cに下ろす。
    6. 約45分焼き上げる。竹串を生地に刺してみて何も付いてこなければ出来上がり。
  • 好みでカスタードや生クリームをかけて召し上がれ。
  • ベイクウェルプディング

    ベイクウェルプディングはイギリスの地方のデザートの一つです。ダービーシャーのベイクウェルという町に由来します。(ベイクウエルに行くと、たくさんのプディングの店を見えます。このレシピの本物のベイクウェルプディングはイギリスのスーパーで買えてアイシングのトッピングをのせたベイクウェルタルトと違います。)

    アーモンド風味のカスタードと甘酸っぱいジャムのオーブンで焼いたプディングです。

    ベイクウェルプディングの材料

    8人のため

      パフペーストリー 250g (私は冷凍生地を使った)
      バター 250g
      溶き卵 一個
      黄身 7個
    • 砂糖 250g
    • アーモンドパウダー 2大さじ
    • キイチゴジャム 3大さじ

    ベイクウェルプディングの作り方

    1. ペーストリー生地をめん棒で約3-4mmの厚さに伸ばす。
    2. 生地は20-25cmの直径のタルト型に付けて、まだ型から約一センチではみ出るまで切り取る。(焼いたら縮むので)
    3. フォークで生地を刺して、冷凍庫で冷やしておく。
    1. オーブンを180°Cに余熱する。
    1. ボールにバターと砂糖をよく混ぜ合わせる。
    1. 卵、黄身、アーモンドパウダーを加え、混ぜ合わせる。
    2. 型の生地の底にジャムを均一に広げ、ボールの生地を流して表面をならす。
    3. オーブンで約40分で焼く。
    4. 20分後に焼き色が付いたら、オーブンを160度くらいまで下げて焼く。
    5. オーブンから取って室温になるまで休める。(オーブンから取ったら、フィリングがまだ固まっていないから揺れるの。)

    クリームを添えて召し上がり。

    芽キャベツと甘栗

    苦みのある芽キャベツと塩辛いベーコンとコツコツした甘栗をあえるクリスマスのサイドディッシュです。

    材料

    芽キャベツの材料

    • 芽キャベツ 500g
    • 焼いたむき甘栗100g (真空パックの方がいい)
    • ベーコン 100g
    • 油 少量
    • レモン汁 一個の半分

    作り方

    1. できれば、太いベーコンを使って、さいの目に切る。薄いベーコンなら、スライスする。
    2. 甘栗と芽キャベツを半分切る。
    3. オーブンを220Cに余熱する。
    4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、芽キャベツを4分で茹でる。
    5. ざるに取って、水気を切る。
    6. バットに油を入れ、芽キャベツとベーコンを加えて、油とあえる。
    7. オーブンで15分で焼く。
    8. 甘栗を加え、またオーブンで15分で焼く。
    9. オーブンから取って塩とレモン汁をかけて食べる。

    焼き根菜類

    イギリスには手に入りやすいので私はシロップのためにゴールデンシロップを用いましたができれば、メープルシロップを使った方がいいです。

    普通のニンジンは焼いたら、私にあまり合わないのでこのレシピのため庭で育てた昔のニンジンの種類を使うのですがもちろん普通のニンジンも使えます。(私の好きな方のニンジンはもっと硬いから焼くともっと噛みごたえの料理ができます。)

    焼き根菜類の材料

    • ニンジン ニか三本
    • パースニップ 三本
    • バター 150g
    • ハーブ 一握り (私はタイムとダイウイキョウを使った)
    • シロップ 2大さじ
    • 塩 適量

    焼き根菜類の作り方

    1. ニンジンとパースニップを5mmから1cmほどの厚さに切る。
    2. ニンジンとパースニップを鍋に入れ、水100ccを加え、蓋にして10分で湯がく。
    3. 水の半分くらいを捨てて、ハーブ、バター、シロップと塩を入れて、強火に湯を沸騰させる。
    4. ソースがこんがり焼かれてとろっとなるまで煮つめる。

    ステーキ&オイスタープディング

    ステーキとカキプディングはイギリスのメインディッシュの蒸したスエトプディングの一類です。ペーストリーの皮はスエト「suet」という牛の脂肪と小麦粉で作ります。19世紀にイギリスのカキが環境汚染の影響で不意に珍しくなったのでこのプディングも珍しくなりました。その後にステーキと腎臓プディングのバリエーションが広がりました。

    ステーキ&オイスタープディングの材料

    • 牛肉 500g
    • カキ 六個
    • タマネギ 一個 「スライスした」
    • ニンジン 一本 「さいの目に刻んだ」
    • 黒いビール 200ml
    • ストック 150ml 「あれば、ビーフストック」
    • タイム 一握り
    • 油 適量
    • 小麦粉 2大さじ

    スエット生地の材料

    • 小麦粉 「250g」
    • ふくらし粉 小さじ 2
    • スエット 「125g 牛、羊か植物」
    • 塩 小さじ 1/2
    • 氷水 「150ー200mlぐらい」

    ステーキ&オイスタープディングの作り方

    プディングの具の作り方

    1. 鍋に油を暖めてスライスしたタマネギ、ニンジンを焼き色つきまで炒める。
    2. 鍋から取り除き、さらに置く。
    3. ビーフと小麦粉をボールに入れ、混ぜる。
    4. ビーフを鍋に入れ、焼き色つきまで炒める。
    5. ビーフと焼いた野菜を鍋に入れ、タイム、ビールとストックを加えて牛肉が柔らかくなるまで弱火に煮込む。「せめて2時間」

    ペーストリを作る

    1. 小麦粉、ふくらし粉、塩とスエットをボールに入れ、よく混ぜる。
    2. 氷水を少しずつ加えながら、生地になるまで手で混ぜる。こねりすぎたら焼いたペーストリが固くなるから、軽く混ぜてください。
    3. 生地をラップに包み、2時間冷蔵庫に置く。

    プディングを組み合わせる

    1. 麺棒で生地を3mmの厚さに伸ばす。
    2. プディング型の内側を生地に敷く。
    3. 鍋のビーフにカキとカキの汁を加えて毒味する。必要なら塩で味をととのえる。
    4. プディング型に具を入れる。
    5. 生地でふたをして、底面の生地とふたの生地の合わせ目に水を少し塗り、指で綴じる。
    6. ふたの真ん中に穴を作る。
    7. プディング型の上にプラスチックかアルミフォイルを掛け、固定する。

    プディングを蒸す

    1. プディング型を鍋に載せ、プディング型の底から半分までが浸かるだけの十分な水を鍋に加える。
    2. 水が沸騰寸前まで弱火でニ時間蒸す。
    3. 皿を上に載せ、一気に型をひっくり返してプディングを取り出す。

    プディングの牛肉について

    このレシピのため、固い肉を使った方がいいです。長く焼くから汁がなめらか、肉が柔らかくなります。尾、首、胸やすね肉が一番適当です。もしもっと柔らかい牛肉の切り身を使ったら最初の煮込みを短くします。

    イギリスのサンデーロースト

    イギリスの日曜日の昼御飯は名前がさまざまもあります。家族と地方によって、サンデーロースト、サンデーランチ、サンデーディナー、サンデージョイントとも呼ばれます。私は普通にサンデーランチをいいます。

    サンデーローストがイギリス料理を代表するのはフランス語のスラングでイギリス人がロスビフ「つまりroast beef」と呼ばれているほど世界でよく知られています。(ところで、フランスの代表的なカエル料理がイギリス人にとってかなり変なの理由でイギリスのスラングでは逆にフランス人がフログ、つまりカエル、と呼ばれています。)

    サンデーローストとはローストした塊肉の主料理に野菜とかローストポテトとかグレービーソースの付き合わせを添えた料理です。家族と友達で家とパブに食べられる食事です。わが家の食卓には世界の色々の料理が出ますが日曜日なら、やっぱりイギリスのサンデーローストです。

    サンデーローストの起源

    イギリスの元々のロースト法は大邸宅の暖炉での丸焼きの理由でした。昔、普通の家にはオーブンか丸焼きのための暖炉がなかったから大体の人は家でロースト料理が出来なかったのです。しかし、クリスト教のため土曜日にパンを売らないパン屋さんは大きいいオーブンがちろんありました。そのオーブンが土曜日に無駄にならないため、村人が教会の礼拝に行く途中でパン屋さんに止まって塊肉をオーブンに入れたそうです。礼拝が終わってから家に帰る途中で、また止まって焼いた肉を取ってサンデーローストを食べるため家に帰りました。

    その起源から、サンデーローストがイギリスの大事にしたご馳走になりました。私は教会の礼拝に行かないんですが実を言うと、ローストとジャガイモをオーブンに入れて焼きながらパブに行ってくることもあります。

    ローストの秘訣

    焼いた肉がもちろんサンデーローストのメインディッシュですがサンデーローストの秘訣が実際にジャガイモにあります。サンデーローストを作ると目的は出来上がった肉や野菜やローストポテトが同時にテーブルに登場することです。肉はオーブンを出てから寝かせることができるし野菜はいよいよという時に焼くことができますがローストポテトはもうすぐオーブンから取って熱々テーブルに移さなければならないことです。

    それで、上手にサンデーローストを作るコツはローストポテトがオーブンから出るところから肉とか野菜とかグレービーソースの作る順番と期間を計画することにあります。何回もサンデーローストを作るとやっぱりその計画が自然なことになりますが最初だったら綿密な計画をした方がいいと思います。

    サンデーローストのデザート

    サンデーローストのデザートはやっぱりほっこりするコンフォートフードです。冬には温かいクランブルとかパイとかプディングにアイスクリーム、生クリームそれともカスタードソースを添えるデザートが普通です。夏にはサマープディングとかイートンメスのようなもっと軽いデザートが好きです。

    サンデーローストのレシピ

    サンデーローストの付き合わせ

    サンデーローストの野菜

    サンデーローストのデザート

    ブレード・アンド・バター・プディング

    ブレードアンドバタープディングはちょっとぱさついた残り物のパンを利用するため生まれた料理です。少し固くなったパンはバターに塗って器に並べ、干しぶどうをかけて、卵、牛乳、生クリーム、砂糖を混ぜたカスタード液を注いでオーブンで焼いたシンプルな家庭料理です。

    このレシピは基本的ですがさまざまなバリエーションもあります。例えば、パンの代わりにブリオッシュを使ったり、パンにジャムを塗ったり、干しぶどうの代わりにチョコレートチップをかけたり、カスタード液にリキュールを加えたバリエーションもできます。家庭料理なので自由に選べられます。

    ブレードアンドバタープディングの材料

    • パン 8枚ごろ
    • バター 適量
    • 干しぶどう 50g
    • 牛乳 275ml
    • 生クリーム 60ml
    • 砂糖 75-100g
    • 溶き卵 3個
    • シナモン 小さじ
    • ナツメグ 小さじ半分
    • レモン皮 (すりおろし)

    ブレードアンドバタープディングの作り方

    1. パンにバターを塗り、三角形に切る。
    2. 耐熱皿にバターを塗り、パンの半分を並べる。
    3. 半量の干しぶどう、シナモン、ナツメグとレモン皮を散らす。
    4. 残りのパンはバターの一面を上にして、余熱皿に並べ、残りの干しぶどう、シナモン、ナツメグとレモン皮を散らす。
    5. ボールに牛乳、生クリーム、溶き卵と砂糖の75gを混ぜ合わせ、パンに注いで1時間寝かせる。
    6. オーブンを180Cに余熱する。
    7. 残りの砂糖をパンにかけて、オーブンで40分で焼く。
    8. 生クリームかアイスクリームを添えても美味しい。

    トード・イン・ザ・ホール

    トードインザホールとはイギリスの本物の家庭料理です。バッターにソーセージを入れて焼き上げた料理です。

    安くて、作りやすいのでお金と時間がない時に合います。穴の中のヒキガエルという意味の変な名前の初めが不思議ですがトードインザホールのレシピが最初に18世紀の料理の本に出てきました。秘訣は焼いたバッターの皮がパリパリとして、中が軟らかいことです。

    オニオンのグレービーソースを添えったら美味しいです。

    トード・イン・ザ・ホールの材料

    トードインザボールの材料

    • ソセージ  6本
    • 卵  2個
    • 小麦粉  100g
    • 牛乳  85ml
    • ビール  85ml
    • マスタード  大さじ
    • 油 適量

    オニオンのグレービーソースの材料

    • 玉ねぎ 大一個
    • 砂糖 小さじ
    • バター 大さじ
    • ストック (野菜の、牛肉の。コンソメも使える) 300ml
    • 小麦粉 大さじ

    トード・イン・ザ・ホールの作り方

    1. オーブンお220度に予熱する。ソセージが焼き色をつけまでフライパンで焼く。
    2. 卵をボールに入れ、とろみが出るまでよくかき混ぜる。(フワフワしたバッターのため泡立て器かハンドミキサーを使う。)
    3. 小麦粉と牛乳をだんだん加えながら、かき混ぜ続ける。ビールとマスタードを入れ、かき混ぜる。15分ほど寝かせる。
    4. パイディッシュに油を少し入れ、火に温めるから生地を流し込む。ソセージを入れ、オーブンに35分ぐらい焼く。

    グレービーソースの作り方

    1. 玉ねぎを薄くスライスする。
    2. 鍋にバターを溶かして、玉ねぎと砂糖を加える。
    3. 玉ねぎは弱火で色づいてきて柔らかくなるまで焦がさない様に混ぜながら炒める。(10ー15分)
    4. 小麦粉を振り入れ、混ぜながら粉っぽさがなくなるまで炒める。(1-2分)
    5. ストックは徐々に加え、とろみが出るまで弱火で炒める。

    スティッキートフィープディング

    スティッキートフィープディングは食べ応えのあるスポンジの上に温かいトフィーソースをたっぷりかけるデザートです。クリーミーな味がこのプディングの甘さに釣り合うから、イギリスではよく生クリームとかアイスクリームを添えます。このレシピを作るため、クロテッドクリームという濃厚なクリームを添えたのです。

    スティッキートフィープディングの材料

    6人前スティッキートフィープディングの材料

    • 干しデーツ (ナツメヤシの実) 225g
    • バニラエッセンス 小さじ
    • ふくらし粉入り小麦粉 175g 「なければ、中力粉175gにふくらし粉3小さじを加える」
    • 重炭酸ソーダ 小さじ
    • 溶き卵 二個
    • バター 85g
    • 黒砂糖かブラウンシュガー 140g
    • 糖蜜 「ブラックトリークル 」2大さじ
    • 牛乳 100ml

    ソースの材料

    • 黒砂糖 150g
    • バター 50g
    • 糖蜜 「ブラックトリークル 」大さじ
    • 生クリーム 100ml

    スティッキートフィープディングの作り方

    1. デーツを粗く切ってボールに入れ、熱湯175mlをかけて30分置く。
    2. オーブンを160Cに予熱する。
    3. 小麦粉と重炭酸ソーダは合わせてふるう。
    4. バターと砂糖をボールに入れ、木ベラか泡立て器でよく混ぜる。
    5. 溶き卵を少しずつ加え、混ぜ続ける。
    6. 小麦粉と牛乳をだんだん加えて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
    7. ブラックトリークルを加え、混ぜる。
    8. バニラエッセンスをデーツに加え、フォークか手で全部をすりつぶす。「私は手の方が好き」
    9. デーツを生地に加え、混ぜる。
    10. 焼型にバター(分量外)を薄く塗る。「あればイギリス風のプディングベーソンを使う。ところでケーキ型とかパン型も使える。私は個人のプディングベーソンを使ったのだ。」
    11. 生地を焼型に流してオーブンで25分焼く。「真ん中を押して弾力があれば焼き上がり。」
    12. 焼きながら、ソースを作る。鍋に砂糖、バター、ブラックトリークル、生クリームをいれ、砂糖が溶けふつふつするまで混ぜながら火にかける。
    13. 焼いたプディングは皿の上裏返して、上にソースをかける。
    14. お好みように、生クリームとかを添える。

    ブラックトリークルについて

    イギリスのブラックトリークルという食料品は砂糖の精製の副産物なので日本の糖蜜とアメリカのmolassesと同じだと思います。