キジのロースト

イギリス料理いえば、脂が少ないキジ肉を美味しく焼くこつは鍋にローストをして液体と脂を加えるのにあります。そういう技術は英語でポートローストと呼ばれます。このレシピがイギリスの一番有名なガストローパブのハンド&フラ…

マルドワイン

マルドワインは赤ワインと香辛料と柑橘類などを温めて作るイギリスのクリスマスの飲み物です。レシピが決めていないのですがオレンジやグローブやシナモンが大事な味です。 マルドワインの材料 赤ワイン  一本 ポートワイ…

ポットのウサギ

缶詰の技術の発明の前には肉のいくつかの週間の保存のため「ポッティング」という方法がイギリスで広く用いられていました。「他の大事な保存方法が燻製でした。」ポットで焼いた肉にバターそれとも動物の脂の封をする方法なのです。結果…

芽キャベツとベーコン

芽キャベツはイギリスのクリスマス・ディナーで必要な食材です。それでも大嫌いイギリス人が多いです。きっと嫌い理由がイギリスの野菜の茹でる伝統だと思います。長く茹でたキャベツとか芽キャベツは苦味が強くなるし舌触りが嫌になるの…

焼きブロッコリー

これはイギリスのコックのヘストン・ブルメンタール氏のレシピです。ヘストン・ブルメンタール氏はザ・フャット・ダックと呼ぶレストランと作りにくいモラキュラー料理「分子ガストロノミー」のレシピでイギリスで有名です。しかし、これ…