クリスマスのスタッフィング

スタッフィングはもとは丸焼きの鳥の腹の中に詰める料理でしたがこのごろはレシピの通りによくスタッフィングを肉団子に作るのです。(to stuffという動詞は詰めるという意味です。) 挽き肉やパン粉やハーブを含むスタッフィン…

アップル・シャーロット

アップルシャーロットはイギリスの固くなった食べ残しのパンを使い切る節約デザートの一つです。甘いリンゴを食パンで包んで焼き上げるプディングです。 このお菓子の名前は、18世紀のジョージ3世の夫人のシャーロット王妃にちなんで…

ティータイムのスコーン

スコーンはジャムとともにクロテッドクリームを付けるのがイギリスの南西地方の決まりです。口の中にほろほろと崩れていくスコーンとネバネバしたジャムとクリームの食感が魅力です。手作りのスコーンがまだ暖かい間に食べてください。 …

オックステール・シチュー

オックステールシチューは「oxtail」(つまり牛テール)で作ったイギリスの代表的な煮込み料理です。オックステールという牛肉の部位はコラーゲン質が多いので長くトロトロ煮らなければ美味しくないですが上手に調理すればコラーゲ…

ソーセージ&マッシュ

ソーセージとマッシュポテトはよくイギリスでバンガーズアンドマッシュ(bangers and mash)と呼ばれています。イギリスのソーセージはオーブンで焼きながらポンと割れることもあるからです。この作りやすいコンフォート…

イギリスのトライフル

トライフルはクリーミーな層のデザートです。このオレンジの味のいっぱいあるレシピが美味しいですが、イチゴの代わりにブラックベリーを使って、オレンジジュースとグランマルニエの代わりに他のリキュールを使うとか、そのように代用し…

マッシュポテト

マッシュポテトは控えめな食べ物でもイギリスの家庭料理の中には色々の料理を添えて大事な役割をします。シチュー、ソーセージ、サンデーローストを添えて、または魚パイかシェパードパイのトッピングでよくわが家の食卓に登場します。 …

イギリスのウサギシチュー

ウサギシチューの材料 油 適量 ウサギ 一羽 (6分に切った) ベーコン 約4枚 スライスした タマネギ 一個 スライスした リンゴ酒 500cc チキンストック 300cc セロリ 2ー3本 スライスした ニンジン 一…

蒸しダンプリング

このダンプリングはシチューと一緒に煮込めるし蒸し器で蒸せします。 ダンプリングの材料 直径3cm大12個分 小麦粉 115g ベーキングパウダー 小さじ パン粉 115g スエット 115g チャイブ 一握り (みじん切…

イギリスのビーフシチュー

この料理はダンプリングまたはマッシュポテトを添えるのがイギリスの決まりです。(このレシピの写真でダンプリングがつけていますがこれは勧めでダンプリングの代わりにジャガイモとかご飯を添えても問題はありません。) イギリスのビ…