スコッチ卵がイギリスに始まりましたがどこで最初に作ったのが知られていないのです。ロンドンのフォートナム・アンド・メイソンというデパートが十八世紀で旅人のお弁当のため始まりスコッチ卵を作ったの考え方もあるのです。その考え方によると、スコッチ卵がスコットランドと関係ないのですがそれで「スコッチ」の意味が不思議です。しかし、イギリスの昔のレシピ本は他のスコッチと言って焼いた食べ物も含めているそうです。

スコットランドとの関係がなくても少しのスコットランド弁を紹介するため、このレシピを「Wee scotch eggs」と言っています。「ウィー」というのはスコットランドで「ちっちゃい」という意味です。

スコッチエッグの材料

• ウズラの卵　十二個
• ソーセージの肉　３００g
• お好みのハーブ 一握り
• 塩　少々
• こしょう　少々
• パン粉　１２５g
• 卵　二個
• 植物油　２L

スコッチエッグの作り方

ウズラの卵を茹でる

卵をパンで沸騰した湯に入れて、二分だけで茹でます。卵を水で冷まします。卵の皮を剥きます。

ソーセージの肉を整える

ハーブを細かく刻んでから、ソーセージの肉と塩とこしょうを手でよく混ぜ合わせます。

スコッチエッグを作る

各卵をソーセージの肉で包みます。できるだけ、外の肉を薄くします。溶き卵にくぐらせて、パン粉をつけます。

スコッチエッグを焼く

180度位の油で三つか四つのスコッチ卵を四分ぐらい揚げてから、出来上がりです。

材料について

ソーセージの肉というのはイギリスのソーセージの中の肉です。イギリスで「sausagemeat」はお肉屋でそのままで買えます。材料は豚の脇腹肉や豚肩肉やパン粉も含めていますが各お肉屋のレシピが違います。

日本にはすこし手に入りにくいものかもしれないが、もしイギリス風ソーセージを買えたら、それの中の肉を取り出して使てください。そうするとソーセージを選んだら、気をつけてください。日本の人気のドイツ風のソーセージがこのレシピのため適当ではないのです。

もしsausagemeatかイギリス風のソーセージが手に入らなかったら、日本の合挽き肉も使えると思いますがそうすれば、合いびき肉と一握りのパン粉を混ぜ合わせてください。

ハーブは好きな用に使てください。スコッチ卵のため、イギリスでではセージもパプリカもナツメグも使われていることです。

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Scotch eggs originated in Britain, but it’s not known exactly where they began.  The London department store Fortum and Mason claims they first created scotch eggs as portable food for travellers in the eighteenth century.  And according to that theory, scotch eggs have nothing to do with Scotland, and why they are called ‘scotch’ is a bit of a mystery.  However, old British recipe books feature quite a few other recipes for cooked dishes titled ‘scotch’.

Anyhow, even if there’s no Scottish connection, in order to introduce a bit of Scots I’ve called these ‘wee scotch eggs’.  ‘Wee’ being roughly equivalent in meaning in Scotland to ‘chichai’ in Japanese.

Scotch egg ingredients

• 12 quails eggs
• 300g sausagemeant
• handful of herbs, as you like
• salt
• pepper
• breadcrumbs – about 125g
• two eggs
• vegetable oil for deep frying – about 2L

Making your scotch eggs

Boil the quails eggs

Put the eggs into boiling water and cook for two minutes, no more.  Remove the eggs and cool in cold water.  Remove their shells.

Prepare the sausagemeat

Chop your herbs finely and add with salt and pepper to the sausagemeat, mixing well by hand.

Make the scotch eggs

Wrap each egg in sausagemeat, making the sausagemeat exterior as thin as possible.  Dip each egg in beaten egg and roll it in the breadcrumbs.

Fry the scotch eggs

Cook three or four eggs together in oil that has come to 180 degrees (C).  Then they’re ready!

About the ingredients

Sausagemeat is the meat that comes inside sausages in Britain.  Over here you can buy it just as it is from butchers.  It’s main ingredients are pork shoulder, pork belly and breadcrubms, but every recipe is different.

Getting hold of sausagemeat might be tricky in Japan, but if you can buy British-style sausages then please take out the meat from inside and use that.  But take care if you take this option, as the German-style sausages most popular in Japan are not suitable for this recipe.

If you can’t get hold of either sausagemeat or British-style sausages, then I think you could use what’s called ‘aibikiniku’ (mixed ground pork and beef) in Japan, though it’s probably best to add some breadcrumbs into the meat.

As for the herbs, please use what you want.  For scotch eggs, in Britain we might typically use sage, paprika and nutmeg.