サンデーローストというのは日曜日のごちそうです。もっと貧乏な昔には普通な家庭が毎日肉を食べなくて、お休みの日曜日に家族そろって塊肉か鶏を食べたのです。次の平日に塊肉の残り物あったら、それでご飯を作るのでした。例えば、骨でスープを作ったりし、食べ残しの肉をサンドに入れたりすることでした。

今、そういう倹約の必要があまりなくても、サンデーローストの伝統がまだ続いているのです。特に忙しく、平日にあまり合わない家族はサンデーローストを大事にします。用意の時間かかってのんびり食べるサンデーローストは、今度のファーストフードに向けイギリスの本物のスローフードです。

ラムのローストの材料

• ラムの足の塊肉  「4人なら400gぐらい」
• ローズマリー  (生) 4本
• ニンニク  3片
• 塩  適量
• コショウ  適量

ミントソース

• ミント  一握り
• 酢  150ml  「あれば、モルトヴィネガー」
• 砂糖  50g

グレービーソース

• ワイン  2杯
• 小麦粉  小さじ
• 塩

ラムのローストの作り方

1. オーブンを220Cに予熱します。
2. ニンニクを細長く切ります。
3. 肉をくしかナイフに10回ぐらい刺し、穴にニンニクとローズマリーを詰め込みます。
4. 塩を表面全体にすり込み、バットに載せて大さじのサラダ油を肉にかけます。
5. オーブンに入れ、30分後温度を170Cに下げます。また15分で焼きます。「ミディアムレアのため。ミディアムウェルかもっと重い塊肉のため15分長く焼きます。」
6. オーブンから取り出して、ホイルに包みます。
7. 切りやすくするため、室温に15分おいて落ち着かせます。

グレービーソースの作り方

1. 肉のバットを弱火に載せ、残った汁とものにワインを加えます。
2. 激しく木べらで混ぜながら、アルコールの味がなくなるまで煮ます。
3. 小麦粉を茶こしふるい入れ、弱火になめらかになるまで混ぜます。
4. 塩、コショウで味をととのえる。

ミントソースの作り方

1. ミントの葉をみじん切りにします。
2. 弱火で砂糖を酢に溶けます。
3. ミントを酢に加え、ミクサーにかけてよく混ぜます。
4. 室温に冷えたら、食べます。

食べ方

写真のようにラムのスライスと野菜やローストポテトをつけて出します。お好みようにグレービーソースとミントソースをラムとジャガイモにかけます。