キジのロースト

イギリス料理いえば、脂が少ないキジ肉を美味しく焼くこつは鍋にローストをして液体と脂を加えるのにあります。そういう技術は英語でポートローストと呼ばれます。このレシピがイギリスの一番有名なガストローパブのハンド&フラワーズのコックのです。

キジのローストの材料

キジのローストの材料

  • キジ  一羽
  • ベーコン  三か四枚
  • ニンジン  四本
  • ニンニク  八片
  • ベーコンのラードン 100g 「ラードンは立方体の形。なければ、普通なベーコンを使える」
  • オレンジの皮  一個の
  • タイム  一握り
  • 鶏のストック  350ml
  • クリ  100g
  • 植物油  適量

キジのローストの作り方

  1. オーブンを200Cに予熱します。
  2. キジの胸にベーコンを付けます。
  3. ニンジンを半分に切れ、ニンニクの皮をむきます。
  4. 植物油を鍋に入れ、ニンジンを加えて焼き色をつけまで炒めます。
  5. ニンニクとラードンを加え、5分炒めます。
  6. オレンジの皮とタイムを加え、キジを上に置き、ストックを注ぎます。
  7. 強火に沸騰させて、ふたをしてオーブンに45分焼きます。
  8. オーブンから取って、胸に付けたベーコンをはがし、キジをアルミホイルに包んで20分寝かせます。
  9. 鍋の内容をこして、液体をソースの濃度になるまで煮詰めます。
  10. クリを入れ、温めます。
  11. それまではベーコンがかりかりになるまで焼きます。
  12. キジの胸肉を分けて、ベーコンとクリと一緒プレートに並べ、ソースを注ぎます。

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材料と食べ方について

鶏のストックの代わりに他のストックかワインも用いられます。オレンジとタイムの代わりに他の味も加えられます。イギリスでは、キジはよく太いポテトフライやキャベツと一緒食べられています。

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