イギリス料理いえば、脂が少ないキジ肉を美味しく焼くこつは鍋にローストをして液体と脂を加えるのにあります。そういう技術は英語でポートローストと呼ばれます。このレシピがイギリスの一番有名なガストローパブのハンド&フラワーズのコックのです。

キジのローストの材料

• キジ  一羽
• ベーコン  三か四枚
• ニンジン  四本
• ニンニク  八片
• ベーコンのラードン 100g 「ラードンは立方体の形。なければ、普通なベーコンを使える」
• オレンジの皮  一個の
• タイム  一握り
• 鶏のストック  350ml
• クリ  100g
• 植物油  適量

キジのローストの作り方

1. オーブンを200Cに予熱します。
2. キジの胸にベーコンを付けます。
3. ニンジンを半分に切れ、ニンニクの皮をむきます。
4. 植物油を鍋に入れ、ニンジンを加えて焼き色をつけまで炒めます。
5. ニンニクとラードンを加え、5分炒めます。
6. オレンジの皮とタイムを加え、キジを上に置き、ストックを注ぎます。
7. 強火に沸騰させて、ふたをしてオーブンに45分焼きます。
8. オーブンから取って、胸に付けたベーコンをはがし、キジをアルミホイルに包んで20分寝かせます。
9. 鍋の内容をこして、液体をソースの濃度になるまで煮詰めます。
10. クリを入れ、温めます。
11. それまではベーコンがかりかりになるまで焼きます。
12. キジの胸肉を分けて、ベーコンとクリと一緒プレートに並べ、ソースを注ぎます。

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材料と食べ方について

鶏のストックの代わりに他のストックかワインも用いられます。オレンジとタイムの代わりに他の味も加えられます。イギリスでは、キジはよく太いポテトフライやキャベツと一緒食べられています。