シェパーズパイ

シェパーズパイの材料

  • 植物油  適量
  • ラムのひき肉  500g
  • タマネギ  一個  
  • ニンジン  一本
  • セロリ  一本
  • 赤ワイン  1/2杯分
  • トマトピューレ  大さじ
  • ウスターソース  小さじ二つ
  • ストック  200ml
  • タイム  少々
  • マンネンロウ  少々
  • ジャガイモ  750g
  • バター  50g

シェパーズパイの作り方

  1. タマネギ、ニンジン、セロリをみじん切りにします。
  2. 鍋に少々油を熱し、ラム肉が焼き色をつけまで焼きます。鍋から取り出します。
  3. タマネギとニンジン、セロリをラムの鍋に残った油に中火で炒めます。「5分ぐらい」
  4. ラム肉をまた鍋に入れ、ワイン、トマトピューレ、ウスターソース、タイム、マンネンロウ、ストックを加え、トロトロになるまで煮詰めます。「20-30分ぐらい」塩で味をととのえます。
  5. ジャガイモは皮をむいて2cm大に切ります。
  6. 鍋に入れ、浸かるだけの十分な水を加え、竹串がすっと通るまでゆでます。
  7. ざるに取って水気を切り、ボウルか鍋に入れてマッシュします。まだ温かいうちにバターを加え、混ぜます。塩で味をととのえます。
  8. ラム肉とかを耐熱容器に入れて、上にマッシュポテトを重ねて広がります。
  9. フォークで表面を粗くします。
  10. 上に少々油をかけ、180℃のオーブンで25分焼きます。

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シェパーズパイの味と材料

もともとのシェパーズパイのレシピはラムのローストで残った肉を使う必要から来たのですが今度はほとんどひき肉を用いるのです。

ウスターソースとトマトピューレが隠し味で、倹約して使います。日本人の大好きなウスターソースはもともとイギリスで作った調味料です。Worcestershire地方に発祥した理由で英語でウスターシャソースと呼ばれます。

LeaとPerrinsという人物が19世紀にイギリスのインドのベンガル植民地から変えたイギリス人の依頼でベンガルのソースを作ろうとしました。結果がもともとのインドのソースと違っても発酵してから美味しいので商品化しました。

シェパーズパイのこつはお肉のとろとろに成った煮詰めた液体です。材料のワインとストックが決めてないのですが煮詰めると濃厚な味を伝えるから、あれば使ったほうがいいです。

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