グレービーソース(英語でgravy)はサンデーローストの必要な添え料理です。一番簡単な作り方はもちろんインスタントグレービーソースですがこのブログで本物の作り方を伝えます。

グレービーソースは焼いた肉の肉汁を元に作られるソースです。作り方が個人的なことでも、二つの方法を説明します。

早いグレービーソース

サンデーローストの肉を焼くとオープンから取って落ち着かせる間に出し汁でグレービーソースを作ります。

材料

• サンデーローストの出し汁
• ワイン  一杯  「鶏のため、白ワイン。肉のため、赤ワイン」
• コーンスターチ  小さじ 「お好みなら」

作り方

1. 焼いた肉を金属の耐熱容器から取って容器を弱火にかけます。
2. ワインの一杯を入れ、肉の出し汁とよく混ぜ、付着した汁を煮溶かします。
3. アルコールの味がなくなるまでにとろとろ煮ます。
4. もっとなめらかなソースを作るため、コーンスターチを入れてよく混ぜます。粉っぽさがなくなるまで炒めます。

ストックのグレービーソース

これは早い方法と似ていますがサンデーローストの出し汁にもう調理したストックを加えます。ストックが濃厚な味を伝えるのです。

• サンデーローストの出し汁
• ストック 「ストックのレシピ」
• ワイン 一杯 「鶏のため、白ワイン。肉のため、赤ワイン」
• コーンスターチ 小さじ 「お好みなら」

1. ラムのストックのレシピを作る。
2. ストックにワインの一杯を入れ、液体の容量が四分の一になるまでに煮詰めす。
3. 肉を金属の耐熱容器から取って容器を弱火にかけます。
4. ストックを入れ、肉の出し汁とよく混ぜ、付着した汁を煮溶かします。
5. もっとなめらかなソースを作るため、コーンスターチを入れてよく混ぜます。粉っぽさがなくなるまで炒めます。