グレービーソース

グレービーソース(英語でgravy)がサンデーローストの必要な添え料理です。一番簡単な作り方はもちろんインスタントグレービーソースですがこのブログで本物の作り方を伝えます。

グレービーソースは焼いた肉の肉汁を元に作られるソースです。作り方が個人的なことでも、二つの方法を説明します。

早いグレービーソース

サンデーローストの肉を焼くとオープンから取って落ち着かせる間に出し汁でグレービーソースを作ります。

材料

  • サンデーローストの出し汁
  • ワイン  一杯  「鶏のため、白ワイン。肉のため、赤ワイン」
  • コーンスターチ  小さじ 「お好みなら」

作り方

  1. 焼いた肉を金属の耐熱容器から取って容器を弱火にかけます。
  2. ワインの一杯を入れ、肉の出し汁とよく混ぜ、付着した汁を煮溶かします。
  3. アルコールの味がなくなるまでにとろとろ煮ます。
  4. もっとなめらかなソースを作るため、コーンスターチを入れてよく混ぜます。粉っぽさがなくなるまで炒めます。

グレービーソースの作り方

ストックのグレービーソース

これは早い方法と似ていますがサンデーローストの出し汁にもう調理したストックを加えます。ストックが濃厚な味を伝えるのです。

  • サンデーローストの出し汁
  • ストック 「ストックのレシピ
  • ワイン 一杯 「鶏のため、白ワイン。肉のため、赤ワイン」
  • コーンスターチ 小さじ 「お好みなら」

ラムのグレービーソースの材料

  1. ラムのストックのレシピを作る。
  2. ストックにワインの一杯を入れ、液体の容量が四分の一になるまでに煮詰めす。
  3. 肉を金属の耐熱容器から取って容器を弱火にかけます。
  4. ストックを入れ、肉の出し汁とよく混ぜ、付着した汁を煮溶かします。
  5. もっとなめらかなソースを作るため、コーンスターチを入れてよく混ぜます。粉っぽさがなくなるまで炒めます。

グレービーソースのためのラムストック
グレービーソース

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