ピカリリーはイギリスの野菜の辛子漬けです。特にハムやポーク・パイに揃えて食べるのです。漬ける野菜は色々ですが特にカリフラワーとサヤインゲンを使います。

イギリスを代表する漬け物でもアジアに由来をもつそうです。イギリスの帝国時代にはピカリリーは「インドのピクルス」とも言われて、ぜいたくなレシピがマンゴーを用いたのです。

ピカリリーの材料

• カリフラワー 一個半分
• インゲン 80g
• タマネギかシャロット 2-3個 (サイズによって)
• キュウリ 一本

• 塩 2大さじ

漬けるソースの材料

• 酢 200cc
• チリパウダー 小さじ1/4
• 砂糖 120g
• マスタードパウダー 大さじ

• ターメリックパウダー 大さじ
• コーンスターチ 小さじ2

イギリスのマスタードパウダーがなかったら、普通なマスタードでもいい。酢は私はホワイトワイン酢とモルトヴィニガーを混ぜた。

ピカリリーの作り方

1. キュウリの芯を取り除く。

1. インゲンとキュウリを一センチに切る。
2. ネギをみじん切りにする。
3. カリフラワーを約一センチのひと塊りに切る。
4. 野菜をボールに入れ、塩をかけてよく混ぜる。24時間に置いておく。
5. 野菜をザルにあけ、水で洗って、水気を切る。
6. 鍋に酢とチリパウダーを入れて沸騰させる。
7. 火から下ろして室温に冷やす。
8. ボールに砂糖、マスタードパウダー、ターメリック、コーンスターチを混ぜて、8の冷やした酢を少しずつ加えながら、よく混ぜてペーストにする。

1. 鍋に9のペーストを入れ、混ぜながら、とろとろ煮えて少しとろみをつける。(約5分)
2. 火から下ろして野菜加えて全体を混ぜる。
3. 煮沸消毒した熱いビンに詰めて蓋をし、冷やしてから冷蔵庫に入れる。
4. 4週間後から食べ頃になる。