スタッフィングはもとは丸焼きの鳥の腹の中に詰める料理でしたがこのごろはレシピの通りによくスタッフィングを肉団子に作るのです。(to stuffという動詞は詰めるという意味です。) 挽き肉やパン粉やハーブを含むスタッフィン…
エルダーベリー・リキュール
エルダーベリーは店で買えないのですが田舎にも、都市にもエルダーの野生植物を見つけます。八月の終わりにエルダーベリーが熟します。 エルダーベリーの房をたくさん摘んでから、小さいベリーは手でを茎から分けて洗います。1Lのウォ…
アップル・シャーロット
アップルシャーロットはイギリスの固くなった食べ残しのパンを使い切る節約デザートの一つです。甘いリンゴを食パンで包んで焼き上げるプディングです。 このお菓子の名前は、18世紀のジョージ3世の夫人のシャーロット王妃にちなんで…
ローズヒップシロップ
ビタミンCとAいっぱいあるローズヒップというバラの実は昔のイギリスには健康のため大事でした。柑橘類の果物のない昔のイギリスにはビタミンCが特に不足していました。ところでローズヒップの中の種は人間に苦手だから、直接食べるこ…
スパイシーなパースニップスープ
スパイシーな味が甘いパースニップよくに似合います。 スパイシーなパースニップスープの材料 6人分 タマネギ 一個 ニンニク ニ片 ショウガ 5cm 油 適量 バター 少し (約20g) ガラムマサラのスパイス 大さじ パ…
酢漬けのルバーブと鯖
イギリスには昔からスペインから輸入したオレンジと去年のリンゴ意外果物がない春に果物の代用としてルバーブが食べられたのです。ルバーブの茎がとても酸っぱいですが、砂糖と一緒煮込むと美味しいです。ヨークシャー地方のピンク色の促…
ティータイムのスコーン
スコーンはジャムとともにクロテッドクリームを付けるのがイギリスの南西地方の決まりです。口の中にほろほろと崩れていくスコーンとネバネバしたジャムとクリームの食感が魅力です。手作りのスコーンがまだ暖かい間に食べてください。 …
オックステール・シチュー
オックステールシチューは「oxtail」(つまり牛テール)で作ったイギリスの代表的な煮込み料理です。オックステールという牛肉の部位はコラーゲン質が多いので長くトロトロ煮らなければ美味しくないですが上手に調理すればコラーゲ…
ソーセージ&マッシュ
ソーセージとマッシュポテトはよくイギリスでバンガーズアンドマッシュ(bangers and mash)と呼ばれています。イギリスのソーセージはオーブンで焼きながらポンと割れることもあるからです。この作りやすいコンフォート…
イギリスのトライフル
トライフルはクリーミーな層のデザートです。このオレンジの味のいっぱいあるレシピが美味しいですが、イチゴの代わりにブラックベリーを使って、オレンジジュースとグランマルニエの代わりに他のリキュールを使うとか、そのように代用し…
美味しいイギリス料理 